植物研究

黑枣:富含抗氧化物质的水果干 

来源:植物研究 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2020-11-03

黑枣,中文学名叫做君迁子,又叫软枣、牛奶枣、野柿子等。它广泛分布于我国北方,果实沙甜,自古以来被认为是有保健作用的水果干。

黑枣不是“枣”

从名称上看,黑枣似乎应当是“黑色的枣”,很多人把黑枣和乌枣混为一谈,其实黑枣和大枣、小枣、乌枣等都不是一种植物,甚至没有亲缘关系。日常吃的中国枣是鼠李科枣属的植物,而黑枣是柿树科柿属的植物——它是一种地地道道的“微型柿子”,吃起来也很有柿饼的风味。

延缓血糖上升

黑色的食物几乎都以抗氧化性见长,黑枣也不辜负它“黝黑”的外表。其含有丰富的多酚、花青素、原花青素等物质。同时,单宁含量高达近1%,果胶含量更是高达3%。单宁虽然不利于铁、锌等矿物质的吸收,但是在抗氧化性方面很是优秀,也有利于清除食物中的重金属污染物。

由于有大量果胶(能延缓胃排空从而延缓消化速度)和单宁(能降低消化酶活性从而延缓消化速度)的存在,从理论上说,它的餐后血糖反应会低于大枣和杏干,而我们实验室对大枣和杏干的血糖指数(GI)测定数值分别是55和56,都低于白米饭(同受试者实测值为81)。

好处虽多,不可贪食

虽然黑枣吃起来甜味可口,还有着丰富的膳食纤维,以及不错的抗氧化能力,但也不能放开多吃。黑枣和大枣等水果干一样,其中碳水化合物含量高达70%以上,和粮食相当。也就是说,吃了这些水果干,就要减少主食的量,用它替代饼干点心之类最好,而不能在三餐之外又贪吃大量的水果干,导致一天的热量超标。

值得注意的是,黑枣中含有的大量单宁物质,在胃中会和蛋白质等产生反应,降低消化酶的活性,影响消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人会感觉胃不舒服一样,过于贪吃黑枣也有可能引起传说中的胃结石。同时,过多的单宁也可能引起排便不畅。

实际上,不仅是黑枣,其他水果干也一样,过多食用都可能产生副作用。所以,各种果干日常食用均以少量多次为宜,每次一小把,细水长流慢慢吃,就可以美味与健康兼得啦!

黑枣,中文学名叫做君迁子,又叫软枣、牛奶枣、野柿子等。它广泛分布于我国北方,果实沙甜,自古以来被认为是有保健作用的水果干。黑枣不是“枣”从名称上看,黑枣似乎应当是“黑色的枣”,很多人把黑枣和乌枣混为一谈,其实黑枣和大枣、小枣、乌枣等都不是一种植物,甚至没有亲缘关系。日常吃的中国枣是鼠李科枣属的植物,而黑枣是柿树科柿属的植物——它是一种地地道道的“微型柿子”,吃起来也很有柿饼的风味。延缓血糖上升黑色的食物几乎都以抗氧化性见长,黑枣也不辜负它“黝黑”的外表。其含有丰富的多酚、花青素、原花青素等物质。同时,单宁含量高达近1%,果胶含量更是高达3%。单宁虽然不利于铁、锌等矿物质的吸收,但是在抗氧化性方面很是优秀,也有利于清除食物中的重金属污染物。由于有大量果胶(能延缓胃排空从而延缓消化速度)和单宁(能降低消化酶活性从而延缓消化速度)的存在,从理论上说,它的餐后血糖反应会低于大枣和杏干,而我们实验室对大枣和杏干的血糖指数(GI)测定数值分别是55和56,都低于白米饭(同受试者实测值为81)。好处虽多,不可贪食虽然黑枣吃起来甜味可口,还有着丰富的膳食纤维,以及不错的抗氧化能力,但也不能放开多吃。黑枣和大枣等水果干一样,其中碳水化合物含量高达70%以上,和粮食相当。也就是说,吃了这些水果干,就要减少主食的量,用它替代饼干点心之类最好,而不能在三餐之外又贪吃大量的水果干,导致一天的热量超标。值得注意的是,黑枣中含有的大量单宁物质,在胃中会和蛋白质等产生反应,降低消化酶的活性,影响消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人会感觉胃不舒服一样,过于贪吃黑枣也有可能引起传说中的胃结石。同时,过多的单宁也可能引起排便不畅。实际上,不仅是黑枣,其他水果干也一样,过多食用都可能产生副作用。所以,各种果干日常食用均以少量多次为宜,每次一小把,细水长流慢慢吃,就可以美味与健康兼得啦!

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