文章摘要:近年来，随着“植物肉”研究热度高涨，营养、经济、环境友好的植物源蛋白质受到更多的关注。碱溶酸沉的湿法分离是植物源蛋白质最常用的方法，所得蛋白质产物纯度高，然而能耗高，污染大，且会造成水溶性蛋白质流失和蛋白质功能特性受到破坏。植物源蛋白质干法分离的步骤简单，条件温和，且蛋白质产物组成完整、变性度低。鉴于此，本文综述植物源蛋白干法分离技术及影响因素，蛋白质产物功能特性及其在食品工业中的应用，以及干法分离技术存在的问题和未来发展趋势。

文章关键词:干法分离,植物源蛋白质,气流分级,静电分级,

项目基金:国家自然科学基金面上项目（31972005）,现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-07-E-4）,