文章摘要:人口增长所引发的畜禽肉市场的供需矛盾，以及生产畜禽肉时对土地占用和环境污染等潜在问题推动了植物基人造肉的研究与开发。本文介绍了国内外植物基人造肉产品的发展现状和生产工艺原理分析，重点分析了植物蛋白原料特性和挤压工艺参数对人造肉品质的影响，并就目前存在的公众接受度低、产品相关食品安全标准、法规不健全以及机理研究难度大等问题提出了看法和建议，为今后植物基人造肉的开发和推广提供参考依据。

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