编者按：本文来自微信公众号“观潮新消费”（ID:TideSight），作者：王吨吨，编辑：紫苏，36氪经授权发布。

消费市场又迎来了久违的资本狂欢。

3月25日，简爱酸奶（下称“简爱”）宣布完成总计 8 亿元人民币B轮融资。老股东经纬中国、黑蚁资本、中信农业基金、麦星投资继续加码，新进股东为红杉中国、云锋基金、璞瑞投资基金、德弘资本。

简爱定位国内高端低温酸奶品牌，主打产品0糖、0添加和功能性等差异化卖点迎合当下需求变化。官方数据显示，2020?年简爱销售额上涨超 70%。截至 2020?年12月，简爱近 5 年的年复合增长率为109%。

事实上，以简爱为代表的低温酸奶只是酸奶赛道波澜起伏当中的一个缩影。

数据显示，近年来低温奶电商增速快，超过150%。《低温奶趋势白皮书》显示，低温鲜奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍。主打“航空直送”的低温乳品在天猫上的销售数据增长超过150%。

据测算预估，低温奶的潜在客群将达到3000万以上。

与此同时，也有越来越多的新品牌开始在新场景中进行产品创新，并试图用差异化的卖点来迎合新一代年轻消费者的需求。

酸奶行业早已红海一片，但“低温区”的利基生态争夺却似乎正逢其时。

前史：常温为主，寡头当道

国内的酸奶商业史可以追溯到20世纪初，发展至今已经足足110年。

1911年，由英国商人创办的上海可的牛奶公司用机器生产出中国第一批酸奶。当时正值列强称霸、内忧外患之际，这些舶来的美食也只流转在当时上层社会的精英记忆当中。

等到酸奶真正深入大众市场、根植于本土商业，已经来到建国以后。

上世纪50年代，在北京、上海、广州、天津等地，由国营乳品厂生产的包装酸奶开始少量供应，但因为生产量很小而难以普及。改革开放以后，各地乳品厂才借助和国外企业的合作实现了酸奶在加工技术方面的实质性跨越。

由北京牛奶厂（三元的前身）、上海市牛奶公司、广东市牛奶公司（风行乳业的前身）生产的凝固型酸奶，就是80年代“玻璃瓶装酸奶”的代表。

清一色的“白瓶身+纸头巾”设计定格成一个时代的记忆，以至于到今天大众都能从各种“城市老酸奶”的怀旧“骗局”中找到40年前的商业记忆。

再到90年代，伴随国内改革开放的深化，稀薄又好喝的“搅拌型酸奶”在乳企改制的过程中涌现。1988年，达能在广州推出国内第一杯配有吸管的酸奶，这款创新之作在面市2年后就在当地拿下了60%的市场份额。

除了产品形态创新，彼时酸奶品类的包装形式也开始走向多元，比较有代表性的是百利包装和利乐包装。成立于90年代的君乐宝就在最初几年通过百利包装酸奶打开了活性酸奶市场，市占率一度在领域内高居首位。

而另一种重要的酸奶包装类型——屋顶包（又称新鲜屋）也因为挺括大气的外观、良好的陈列效果在市场中独树一帜，光明、君乐宝、天友等乳企就是此类包装的忠实拥趸。

从改革开放到新千年，国内酸奶市场称得上是百花齐放。期间光明、完达山、伊利、三元、天友等乳企割据一方，但全国性品牌的席位却仍然空缺。这一局面在中国加入世贸组织后发生了改变。

2000-2010年是伊利、蒙牛大放异彩的十年。依托内蒙古草原得天独厚的奶源优势，两家乳企以常温白奶为产品支点，并将销售渠道铺遍全国。

在酸奶领域，伊利、蒙牛贡献了主打口感和功能的大果粒、带顶料包酸奶、益生菌、冠益乳等产品；当它们沿着发达的销售渠道网遍及全国时，国内酸奶领域也正式进入由伊利、蒙牛领衔的“双寡头”时代。

截止2010年，伊利、蒙牛的营收均已达到约300亿元。在经营规模已无悬念的“后寡头”时代，唯一掀起波澜的只有光明在2009年推出的“莫斯利安”。

莫斯利安是国内“高端常温酸奶”最著名的开山之作。其中，“高端”意味着高价、高毛利，易于占据送礼场景；而“常温”则意味着无需冷链配合，成本低、渗透力强。

数据显示，常温酸奶销售额七成以上集中在地级市、县级市、县城和乡镇，并且催生了百亿元销售的大单品。

事实证明，横空出世的莫斯利安的确为光明带来了巨大收益——该款产品不仅首月销售额即超过千万元，而且时至今日依然是集团年销数十亿的明星单品。不止如此，莫斯利安还以一己之力为中国酸奶打开了几百亿的常温酸奶市场。

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