时光荏苒，再过几天就是今年的立夏节气了，这意味着万物复苏的春天将要过去，热烈似火的夏季将要到来。春夏交替，气候变化多端，我们的肠胃比较脆弱，在日常生活中最好因为一时的炎热就进食大量的冷饮，容易引起肠胃不适，饮食上也要注意多吃些温和的食物以及富含维生素矿物质的蔬菜水果，这类食物大多属于碱性，有助于保护肠胃环境，维持体内的酸碱平衡。

立夏前，一种碱性蔬菜要常吃，蛋白质是猪肉4倍，鲜美滑嫩全家爱。随着夏季的临近，各种蔬菜都竞相上市，而且价格也都便宜了不少，比如今天要跟大家分享的平菇，之前的价格在5块钱左右，昨天降到了3块钱，这在菌类蔬菜中属于很便宜的了，于是我毫不犹豫就买了一些。别看它普通，它可是平民里的“长寿菜”有着“植物肉”之称，平菇中富含十多种氨基酸，这意味着其蛋白质的含量很高，是鸡蛋的2.6倍，是猪肉的4倍，同时平菇中还含有丰富的钙，磷，钾等多种营养成分，是非常适合男女老幼的一种不错食材。

平菇口感绵软滑嫩，而且本身所含的氨基酸赋予其极其鲜美的味道，所以简单的烹调就能成就不错的味道，平菇可以直接素炒，裹上面糊炸熟又是一道非常受欢迎的小吃，此外平菇也可以入馅做饺子。无论何种形态，总能给我们的餐桌增香添色。今天要跟大家分享的是一道家常菜——青椒肉丝炒平菇，营养十足而且特下饭，喜欢的朋友不妨试试，下面就一起来看看具体做法吧！

【青椒肉丝炒平菇】

食材准备：平菇400克，青椒1个，猪肉1块，葱花姜丝适量，生抽1勺，陈醋半勺，油盐适量，料酒半勺，老抽半勺，胡椒粉少许，水淀粉适量

1、在购买平菇的时候我们要注意，并不是越大越好，因为越大反而可能已经老了，我们要选择大小适中，并且平菇的整体形状完好无损的。将平菇撕成小朵，然后放入清水中，加入1勺食盐，搅拌均匀，浸泡5分钟，然后再用清水冲洗几遍，轻轻搓洗干净，沥水备用。

2、准备一个青辣椒，清洗干净以后，从中间对半破开，去掉里边的白籽，然后切成条状备用。

3、准备一块猪肉，我这里用的是瘦肉，你也可以用五花肉，将猪肉洗净，擦干水分，切成肉丝状。放入小碗中，加入生抽1勺，食盐小半勺，料酒半勺，少许胡椒粉，抓拌均匀腌渍10分钟。

4、由于平菇是在潮湿的环境中生长出来的，那么会附着一些细菌或微生物，所以最好先进行焯水，食用更安全，同时焯水的过程可以去除其本身的异味。锅内烧开水，将平菇放入沸水中，焯烫2分钟左右，直到煮出白沫，然后捞出冲洗干净，再次沥干水分备用。

5、起锅烧油，油温烧热至四五成的时候，下入腌渍好的肉丝，中火煸炒至肉色发白，调入半勺老抽上色，然后加入葱花姜丝炒香。

下入平菇和青椒丝，快速翻炒至上色，然后调入适量的食盐，继续翻炒至入味，烹入小半勺的陈醋来增香，最后淋入适量的水淀粉，将汤汁收至粘稠，即可关火。

这样炒出的平菇鲜美营养，滋味十足，青椒的清香味恰到好处地衬托出平菇的鲜美，而出锅前的一点点醋大大地提升了菜肴的香味。水淀粉使平菇中析出的汤汁包裹到食材上，鲜味不浪费。你也试试吧~

【小茉莉有话说】

平菇在烹炒之前需要先进行焯水，主要有两个目的，一是进一步杀菌，另外可以通过焯水去除平菇中的杂味。需要注意的是，焯过水的平菇不要用手去挤干内部的水分，这样会使平菇的营养成分和鲜美物质大大流失，炒出的平菇会柴而无味。

立夏将至，一样碱性蔬菜要多吃，蛋白质含量高，教你家常做法，鲜美滑嫩全家都爱吃。喜欢的朋友不妨做起来吧！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！