《植物研究》
很多朋友一提到健康饮食，首先想到的是植物性食物。他们认为动物性食物意味着高脂肪、高胆固醇……与慢性病有关，危害健康。
正因如此，商家们抓住了大家的消费心理，在这方面进行了创新：原动物性食品采用植物制成，成品名称为“植物”。两个字。
生产此类产品的初衷一般是为了更健康；或素食者和动物保护者；此外，减少动物饲养压力，减少污染；并降低成本。
看看这三种食物，它们真的更健康吗？
传统酸奶是通过发酵牛奶制成的。有些人担心奶源的抗生素和激素，所以不会担心酸奶。
牛奶中的乳糖仍然是酸奶的一部分，对乳糖不耐受的人还是不够友好。
酪酸弧菌存在于牛的肠道中。牛吃完饲料后，饲料中的不饱和脂肪酸会被这种细菌转化为反式脂肪酸。因此，牛肉、牛奶和酸奶天然含有少量反式脂肪酸。
酸奶还含有许多人讨厌的胆固醇。一般来说，100克酸奶含有10毫克以上的胆固醇。
让我们再看看植物性酸奶。其健康口号一般是“零乳糖、零胆固醇、零反式脂肪酸 ”。
貌似植物酸奶好像更健康，不过之前买了好几款植物酸奶试了一下，发现植物酸奶最大的问题就是添加剂多。
看成分表，乳化剂和增稠剂的种类很多。例如，一款带有海盐焦糖味的蔬菜酸奶，使用的增稠剂和乳化剂多达 7 种。
因为植物纤维粗糙且有颗粒感，所以想要做出酸奶的丝滑质感，就必须借助乳化剂和增稠剂。相当于口味上的考虑，只能牺牲一些健康。
对于传统酸奶中的胆固醇和天然反式脂肪酸，研究人员也给出了一些新思路：
1.目前的研究认为，健康人不需要害怕食物中的胆固醇。只有那些有心血管问题的特殊人群才需要严格控制胆固醇的摄入量，每天不应超过200毫克。
2.动物性食品中的天然反式脂肪酸对人体危害不大。
这样看，如果酸奶使用了良好的牛奶来源，对于普通人来说是非常健康的食品。
这是植物酸奶。不想减少添加剂，怎么谈“更健康”？
人造肉是一个热门的研究课题，也是未来的一大趋势。
人造肉有两种：植物蛋白肉和细胞培养肉。
我们今天要说的是植物蛋白肉。
使用植物蛋白和其他植物成分合成和加工出类似肉的味道。
从营养和健康的角度来看，植物肉确实有很多优点，比如低热量、低脂肪、无胆固醇、高蛋白。
但是和蔬菜酸奶一样的问题，不好吃！肉的味道和质地不够，我该怎么办？ 只有在添加剂的帮助下...
只能说植物肉更健康，还需要不断的科研努力。
人造黄油与上面提到的两种有很大不同。它是名副其实的健康杀手。
如前所述，动物的天然反式脂肪酸对人体危害很大，但非天然反式脂肪酸可被视为慢性毒药，对健康极为有害。
用植物油代替动物油制作植物黄油和植物黄油，只需将植物油氢化即可。原本是液体的植物油变成半固体或固体。
人造黄油和动物黄油一样好，而且易于运输。 最重要的是它比动物黄油更便宜，成本更低。 ，但对健康不利。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，所以为了健康，一定要尽量避免摄入。
植物黄油一般用于制作蛋糕、巧克力派、夹心饼干、奶茶等食品。
买食物时，先看成分表：人造奶油、奶精、氢化植物油 ……这些名字就是这样。你也可以看一下营养标签，看看有没有“反式脂肪酸”的标注。
植物黄油，名字听起来自然健康，远不如天然黄油。尽量避免食用。
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