前段时间，关晓彤将植物肉饺子带到了知爱的生活中，在热搜上涉嫌假食“被骂”，为植物肉的热度增添了一把柴火。

今天植物肉火灾已经不是一两天了。去年1月，李佳琦带来了金火腿“麻辣香肠”，让A股上市公司次日涨停。

也许你已经尝到了甜头。同年5月，金子火腿产品再次造访罗永浩的直播间。此次推出的新品是“黄金植物香肠”。当日，公司股价飙升6.48%，创近半年历史新高。自此创下新高。

餐饮企业也在跟风。去年4月，星巴克宣布与美国植物肉上市公司Beyond Meat合作推出植物性饮食产品；今年3月，麦当劳在中国大陆率先推出“植物浓肉早餐系列”，肯德基随后推出植物炸鸡块。 .

在小红书和抖音上，“种草”和植物肉广告随处可见。名人、网红、餐饮巨头的入驻，让植物肉成为餐饮行业的后起之秀。这似乎也让植物肉市场越来越大，但事实真的如此吗？

在急于赶上“潮流”之前，或许我们应该先了解一下植物肉。

什么是植物肉？

植物肉，顾名思义，就是通过植物蛋白和植物元素来复制真肉的味道和颜色。它本质上是一种纯素食。

植物肉的出现，以及传统肉类生产链对资源过度利用的批评与此密切相关，市场上的植物肉制品也大力宣传环保理念。

一项被广泛引用的研究来自联合国粮食及农业组织。该研究指出，与畜牧业供应链相关的年度温室气体排放量可能占人类造成的温室气体排放总量。 14.5%。

虽然目前还缺乏对植物肉对环境影响的系统评估，但在强调环保的今天，植物肉以挑战传统肉类地位的愿望而闻名.

然而，植物肉要真正走上普通百姓家的餐桌，还有很长的路要走。因为就目前的生产成本而言，植物肉的价格还没有优势。

与关晓彤的植物之恋Take life以饺子为例。一个20g左右的素肉饺子1.74~2.15元，而Miss Foods同等重量的猪肉蘑菇饺子不到0.7元，猪肉和白菜饺子每20g只要0.3元。

贵很容易提出另一个问题。与高昂的价格相比，植物肉产品是否具有更高的营养价值，能否在性价比等方面替代传统肉类？

植物肉能代替真肉吗？

理论上，植物肉确实可以做到零胆固醇、低脂肪，同时还含有少量植物本身特有的膳食纤维。所以，植物肉的营养要高于普通肉类，这是可以做到的。

但是，与传统肉制品相比，植物肉中所含的蛋白质缺乏人体所需的蛋氨酸氨基酸组成，但由于其人工性质，可以通过强化添加来补充。

但是添加了营养素，价格自然会更高，而某种植物肉的具体营养需要根据其成分表和营养成分表来判断。

Beyond Beef 素肉与国内几种常见肉类的营养成分表进行对比，可以看出，除了零胆固醇外，素肉在营养上并不过分突出。从性价比来看，即使植物肉的营养再高，也抵挡不住猪肉三倍的营养比例。

由于植物肉目前不像传统肉类那样在菜市场上销售，而是制成产品和消费，因此在生产过程中不可避免地会出现其他添加剂。这时候就要考虑是否存在钠含量、脂肪含量超标等问题。

目前市场上各种植物肉制品的钠含量普遍高于传统牛肉和猪肉。据报道，2018年，伦敦玛丽女王学院盐类研究机构Action on Salt对157种肉类替代品进行了研究，其中28%不符合英国公共卫生部制定的盐摄入量标准.

世界卫生组织警告说，每天钠摄入量超过 2 克可能会导致高血压，并增加患心脏病和中风的风险。

同时，中国人的饮食不仅仅是健康和营养。对于美食大国的公民来说，在健康和营养的考虑下，风味和口感是不考虑的。

现阶段，植物肉在口感和风味上都远不如真肉。外观松散如肉泥，口感不够紧实，汁水少，香气差……这些理由摆在以美食为天堂的中国人面前。哪怕是一碗完美的汤，他们也不能再吃了。营养没用。

关晓彤拿货翻车后，微博上全是植物肉。

这个结果其实可以想象知道如果植物肉真的比真肉更好，商家在宣传中不仅会强调健康、营养和环保。

投资掀起植物肉热潮，但消费者未必买单

尽管植物肉在很多方面仍然乏善可陈，但也抵挡不住资本和流量。近年来，国内涌现出一批创业公司，其中领军品牌“舟舟”获得A+轮融资。

仅2020年，国内植物肉投资事件就超过20起，同比增长500%，约占整个食品保健品赛道的10%左右。

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